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风味深潜
风味深潜
风味深潜
从味型到食材,拆开川菜「百菜百味」的底层逻辑。
Flavor
风味深潜:川菜味型与食材
麻辣、鱼香、怪味、糊辣……以及花椒、郫县豆瓣、泡菜等关键食材,一页讲透一味。
川菜味型(16)
麻辣味
红油味
鱼香味
怪味
糊辣味
荔枝味
椒麻味
蒜泥味
姜汁味
家常味
咸鲜味
甜香味
烟香味
五香味
酸辣味
陈皮味
关键食材与调味(15)
花椒
辣椒(二荆条)
郫县豆瓣
汉源花椒
泡菜
芽菜
榨菜
豆豉
醪糟
藤椒
豆瓣与泡椒组合
宜宾芽菜碎肉
冰糖
山奈
葱姜蒜
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