风味深潜

从味型到食材,拆开川菜「百菜百味」的底层逻辑。

风味深潜:川菜味型与食材

麻辣、鱼香、怪味、糊辣……以及花椒、郫县豆瓣、泡菜等关键食材,一页讲透一味。

川菜味型(16)

麻辣味红油味鱼香味怪味糊辣味荔枝味椒麻味蒜泥味姜汁味家常味咸鲜味甜香味烟香味五香味酸辣味陈皮味

关键食材与调味(15)

花椒辣椒(二荆条)郫县豆瓣汉源花椒泡菜芽菜榨菜豆豉醪糟藤椒豆瓣与泡椒组合宜宾芽菜碎肉冰糖山奈葱姜蒜
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