作用与定位
酸鲜提味
泡菜是川味里的酸鲜提味。炒肉、做汤、拌菜，也是鱼香与家常味的底味之一。
产地与来历
四川家家有泡菜坛，青菜、萝卜、豇豆、仔姜皆可入坛，酸香开胃。
挑选方法
坛水清亮、菜色鲜黄、酸香纯正者为佳。
常见问题
泡菜在川菜里起什么作用？
泡菜：酸鲜提味。炒肉、做汤、拌菜，也是鱼香与家常味的底味之一。
泡菜哪里产的好？
四川家家有泡菜坛，青菜、萝卜、豇豆、仔姜皆可入坛，酸香开胃。
泡菜怎么挑？
坛水清亮、菜色鲜黄、酸香纯正者为佳。
酸鲜提味 · 炒肉、做汤、拌菜，也是鱼香与家常味的底味之一。
酸鲜提味
泡菜是川味里的酸鲜提味。炒肉、做汤、拌菜，也是鱼香与家常味的底味之一。
四川家家有泡菜坛，青菜、萝卜、豇豆、仔姜皆可入坛，酸香开胃。
坛水清亮、菜色鲜黄、酸香纯正者为佳。
泡菜：酸鲜提味。炒肉、做汤、拌菜，也是鱼香与家常味的底味之一。
四川家家有泡菜坛，青菜、萝卜、豇豆、仔姜皆可入坛，酸香开胃。
坛水清亮、菜色鲜黄、酸香纯正者为佳。