四川火锅以牛油、花椒、辣椒熬制的红汤为底，涮煮毛肚、鸭肠、黄喉等食材，麻辣鲜香、热闹酣畅，是川味最鲜明的符号。
菜系/类型
江湖菜
主要流行地
成都/重庆
辣度
5/5
来历与讲究
火锅源于长江码头的船工饮食，经百年演变形成川渝风格，九宫格、鸳鸯锅等器具让食客各取所需。
做法要点
牛油加热融化，下豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒炒香出红油，加高汤与香料熬煮成底汤。
去哪吃
成都春熙路、玉林、建设路一带火锅店密集。
小贴士
- 不能吃辣可选鸳鸯锅
- 毛肚涮七上八下最脆嫩
影像画廊
辣度与口味因店家而异，肠胃敏感者可提前告知“微辣/免辣”。
