回锅肉被誉为“川菜之首”，二刀肉煮后切片回锅，与豆瓣、豆豉、蒜苗同炒，肥而不腻、咸鲜微辣。
菜系/类型
经典川菜
主要流行地
成都
辣度
3/5
来历与讲究
源自民间祭祀后的“回锅”做法，逐渐成为川人餐桌上的家常头牌。
做法要点
五花肉煮至七成熟切片，煸出灯盏窝，下豆瓣酱、甜面酱、蒜苗炒香。
去哪吃
几乎所有川菜馆都有这道菜。
小贴士
- 肉片要煸出“灯盏窝”
- 蒜苗是灵魂配菜
影像画廊
辣度与口味因店家而异，肠胃敏感者可提前告知“微辣/免辣”。
经典川菜 · 成都 · 辣度 ***
回锅肉被誉为“川菜之首”，二刀肉煮后切片回锅，与豆瓣、豆豉、蒜苗同炒，肥而不腻、咸鲜微辣。
源自民间祭祀后的“回锅”做法，逐渐成为川人餐桌上的家常头牌。
五花肉煮至七成熟切片，煸出灯盏窝，下豆瓣酱、甜面酱、蒜苗炒香。
几乎所有川菜馆都有这道菜。
