水煮鱼选用草鱼或黑鱼片，铺满干辣椒与花椒，滚油一泼香气四溢，鱼肉嫩滑、麻辣过瘾。
菜系/类型
经典川菜
主要流行地
成都
辣度
5/5
来历与讲究
上世纪八十年代末在川渝一带流行，迅速风靡全国的江湖菜代表。
做法要点
鱼片去骨上浆，豆芽垫底，鱼片烫熟后铺辣椒花椒，泼热油即成。
去哪吃
川渝各大餐馆。
小贴士
- 鱼片越薄越嫩
- 可要求减少辣椒花椒
影像画廊
辣度与口味因店家而异，肠胃敏感者可提前告知“微辣/免辣”。
经典川菜 · 成都 · 辣度 *****
水煮鱼选用草鱼或黑鱼片，铺满干辣椒与花椒，滚油一泼香气四溢，鱼肉嫩滑、麻辣过瘾。
上世纪八十年代末在川渝一带流行，迅速风靡全国的江湖菜代表。
鱼片去骨上浆，豆芽垫底，鱼片烫熟后铺辣椒花椒，泼热油即成。
川渝各大餐馆。
