水煮肉片肉片滑嫩、汤红油亮，垫底的豆芽与芹菜吸饱麻辣汤汁，麻、辣、鲜、香一气呵成。
菜系/类型
经典川菜
主要流行地
成都
辣度
5/5
来历与讲究
水煮系列源自川南，由“水煮牛肉”演化而来，以滚油泼香料是其标志动作。
做法要点
肉片上浆，蔬菜垫底焯熟，肉片滑散于麻辣汤中，装碗后泼热油激发香气。
去哪吃
川菜馆常见。
小贴士
- 泼油是关键步骤
- 肉片不宜久煮以保嫩滑
影像画廊
辣度与口味因店家而异，肠胃敏感者可提前告知“微辣/免辣”。
经典川菜 · 成都 · 辣度 *****
水煮肉片肉片滑嫩、汤红油亮，垫底的豆芽与芹菜吸饱麻辣汤汁，麻、辣、鲜、香一气呵成。
水煮系列源自川南，由“水煮牛肉”演化而来，以滚油泼香料是其标志动作。
肉片上浆，蔬菜垫底焯熟，肉片滑散于麻辣汤中，装碗后泼热油激发香气。
川菜馆常见。
