四川泡菜以老盐水腌渍，脆爽酸香、开胃解腻，是川人餐桌与川菜调味的重要组成。
菜系/类型
家常
主要流行地
四川
辣度
3/5
来历与讲究
泡菜坛（泡菜坛子）是川人厨房的标配，一坛老盐水可传用多年。
做法要点
蔬菜晾干入坛，加盐、花椒、白酒与老盐水密封发酵。
去哪吃
四川各家各户与餐馆。
小贴士
- 老盐水是核心
- 取菜勿沾生水与油
影像画廊
辣度与口味因店家而异，肠胃敏感者可提前告知“微辣/免辣”。
家常 · 四川 · 辣度 ***
四川泡菜以老盐水腌渍，脆爽酸香、开胃解腻，是川人餐桌与川菜调味的重要组成。
泡菜坛（泡菜坛子）是川人厨房的标配，一坛老盐水可传用多年。
蔬菜晾干入坛，加盐、花椒、白酒与老盐水密封发酵。
四川各家各户与餐馆。
